Réceptions

Au cœur de Marseille, Les Arcenaulx vous accueillent dans un cadre historique unique, voué à la gastronomie et à la littérature. Pour l’organisation de séminaires, de rencontres, de banquets ou de cocktails, Les Arcenaulx mettent à votre disposition leurs trois salles de réception : Rimbaud, Giono et Proust. 
 Ensemble, elles peuvent accueillir jusqu’à 160 personnes assises, 300 personnes debout.

 Nous proposons une gamme de menus à partir de 30 € (hors boissons), ainsi que des formules buffets et cocktails.  Les boissons peuvent être choisies dans le forfait, établi spécialement pour les groupes. 

Les différentes formules

Menu hors boissons
Vous pouvez composer votre menu à partir des propositions suivantes

Attention! Votre choix doit être unique pour tous les convives

LES ENTREES

  • Tarte aux oignons confits, olives et anchois, mesclun à l’huile d’olive et mozzarella
  • Petit flan de chèvre frais, mesclum et lard paysan
  • Velouté d’artichauts en cappuccino de foie gras
  • Soupe de poissons de roche, crôutons, fromage et rouille du pêcheur

LES PLATS

  • Pastilla de cabillaud à la tomate, oignons et épices, beurre de thym frais
  • Paleron de veau fondant, purée de rattes, jus de cuisson réduit à la citronnelle et coriandre fraîche
  • Dos de daurade rôti, tatin de légumes à la provençale
  • Tajine de volaille aux artichauts, quinoa

LES DESSERTS

  • Tartelette maison aux pommes et aux amandes
  • Salade de fruits frais de saison, sorbet et croquant cannelle
  • Chou chantilly au praliné
  • Tarte au citron revisitée 

Hors boissons  
Vous pouvez composer votre menu à partir des propositions suivantes.
Attention! Votre choix doit être unique pour tous les convives

LES ENTREES

  • Papeton d’aubergines, étuvée de tomates à la coriandre et crème de chèvre doux
  • Flan de langoustines, beurre de citron et ciboulette
  • Tarte fine de légumes confits, pistou et roquette
  • Petits légumes farcis provençaux, tapenade et coulis de tomate au basilic (suppl. 2.00 euros)

LES PLATS

  • Dos de morue rôti, petits légumes et crème d’aïoli
  • Pièce de veau à la plancha, galette croustillante de pommes de terre et sauce diable 
  • Dos de daurade rôti, émulsion de soupe de roche, pommes de terre safranées
  • Selle d’agneau rôtie au thym et à l’ail, tatin de légumes à la provençale, jus corsé
  • L’assiette de poissons en bouillabaisse : daurade, vive, galinette et moules (suppl. 3.00 euros)


Les poissons sont levés en filet crus puis cuits dans le bouillon corsé, servis à l’assiette avec des pommes de terre en rondelles et des croûtons de pain corsés de rouille du pêcheur

LES DESSERTS

  • Tarte tatin, crème cannelle
  • Tiramisu aux fruits du moment
  • Tarte chiboust vanille, fruits de saison
  • Opéra, crème anglaise

Hors boissons
Vous pouvez composer votre menu à partir des propositions suivantes

Attention! Votre choix doit être unique pour tous les convives

LES ENTREES

  • Flan de homard, beurre citronné et gambas rôties aux herbes fraîches
  • Sablé au parmesan, artichauts rôtis, copeaux de jambon cru et huile d’olive de Sicile
  • Foie gras de canard maison, mesclun et abricots infusés au Porto
  • Velouté de céleri en cappuccino de truffes, parmesan torréfié

LES PLATS

  • Dos de loup rôti sur peau, poulpe sauté à l’ail et au persil, tatin de fenouil
  • Pavé de veau de lait Rossini, sauce aux truffes et au foie gras, galette de pommes de terre croustillante
  • Blanquette de lotte et petotes coques à la ciboulette
  • Suprême de volaille fermière coeur de langoustines, jus réduit et petits légumes 

LES DESSERTS

  • Tarte aux poires et aux amandes, sauce chocolat
  • Tiramisu aux fruits de la passion, mangues rôties et pistaches
  • Tarte tiède au chocolat blanc Valrhona, glace au nougat
  • Notre fondant au chocolat noir et au gingembre, glace vanille

Apéritif, eaux minérales et café inclus, vins en supplément

 
Pour l’apéritif : Une coupe de crémant de Bourgogne, jus d’orange, gougères au fromage, panisses, tarama maison, canapés de foie gras de canard

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 L’amuse bouche du Chef selon le marché et la saison 
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 Foie gras au poivre sauvage Voatsiperifery, condiment acidulé à la pomme
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Au choix, à déterminer à l’avance : 
 
Médaillon de lotte, bisque de homard, petits coquillages, citrons confits
ou
 Pavé de veau à la plancha, sauce « Rossini » (truffe et foie gras), escalope de foie gras poêlée, légumes
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 Petit chèvre tiède, crumble aux noix et condiment acidulé aux pruneaux 
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 Castel des Arcenaulx, sauce au chocolat et glace vanille
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 Café

Nos suggestions de vins
(Tarif/personne, sur la base d’une bouteille pour 3)
• Crozes Hermitage – Domaine des Remizières blanc et/ou rouge 12.50 €
• Pessac Léognan – Château de Rochemorin blanc et/ou rouge 14.00 €
• Htes Côtes de Nuits, les Dames Huguette blanc et rouge 14.50 €
• Sancerre blanc Dom. Vacheron, Chinon « Gabare » de N. Groslois 14.50 €
• Côte Rôtie – Côteau de Bassenon, Cuilleron rouge 30.00 €
• Chablis Grand Cru – Les Preuses, Dom. Fèvre 40.00 €
Et toutes les références de notre carte des vins

20 personnes minimum – Hors boissons
Choix du plat principal servi à table à nous communiquer à l’avance

Les entrées sur le buffet en poteries provençales

  • Brandade de morue 
  • Tapenade noire et verte 
  • Petits légumes farcis à la fleur de thym 
  • Tarte provençale, tomates, oignons, aromates 
  • Salade de moules en persillade
  • Artichauts frais à la barigoule 
  • Carottes confites au cumin et au citron confit
  •  Ratatouille niçoise 

Le plat chaud servi à table
(Choix à nous communiquer à l’avance, un seul plat pour tous)

  • Pavé de selle d’agneau, aubergines confites, olives, jus corsé

ou 

  • Dos de daurade rôti, tatin de légumes à la provençale, rouille légère 

Les desserts en buffet ou servis à table

  • Tartes aux fruits de saison
  • Entremets au chocolat noir 
  • Salade de fruits

15 pièces par personne – Hors boissons

Canapés froids (3 pièces par personnes)

quelques exemples de garnitures  :

  • Avocat et crevettes 
  • Tapenades noire et verte
  •  Saumon mariné
  •  Jambon cru de montagne 
  • Fromage blanc au cumin 
  • Mousse de foies de volailles aux noix 
  • Tomate mozzarella à l’huile d’olive 
  • Crabe mayonnaise et ciboulette

Canapés chauds (6 pièces par personne)

quelques exemples de garnitures  :

  • Brochette de scampi
  • Feuilletés d’escargots
  • Calamars frits
  • Feuilletés de brandade
  •  Accras de morue
  • Mini croque monsieur 
  • Petites brochettes de volaille aux épices 
  • Allumettes aux anchois
  • Mini pizza
  • Mini-pains cocktail (3 pièces par personne)
  • Saumon 
  • Oeufs niçois 
  • Jambon cru de montagne 

Gâteaux de soirée (3 pièces par personne)

quelques exemples de garnitures  :

  • Tartelettes aux fruits
  • Choux à la crème 
  • Filo ganache 
  • Bouchées catalanes
  • Fiadone à la pistache 
  •  Brochettes de fruits

17 pièces par personne – Hors boissons

Fantaisies gourmandes (3 pièces par personne)
servies en petits plats de terre, paniers ou verrines 

  • Salade de lentilles au foie gras
  • Taraïettes d’aïoli de poulpes
  • Velouté de courgettes au cumin
  • Mini Gaspacho

Canapés froids (3 pièces par personne)
quelques exemples de garnitures

  • Avocat et crevettes 
  • Jambon cru de montagne
  • Mousse de foies de volailles aux noix 
  • Saumon mariné 
  • Fromage blanc au cumin 
  • Tomate mozzarella à l’huile d’olive
  • Tapenades noire et verte 
  • Crabe mayonnaise et ciboulette

Canapés chauds (5 pièces par personne)
quelques exemples de garnitures

  • Samoussa 
  • Brochettes de volailles aux épices 
  • Feuilletés aux escargots
  • Brochette d’agneau au romarin
  • Nems 
  • Calamars frits 
  • Mini pizza 
  • Mini croque-monsieur 
  • Accras de morue

Petits pains cocktail (3 pièces par personne)
par exemple 

  • Saumon fumé 
  • Crabe sauce aux herbes
  • Mini pan Bagna 
  • Jambon de montagne

Gâteaux de soirée (3 pièces par personne)
par exemple 

  • Tartelettes aux fruits frais de saison 
  • Choux pâtissiers 
  • Bouchées catalanes 
  • Fiadone à la pistache
  • Gaspacho d’ananas à la menthe 
  • Crumble de fruits 
  • Panacotta au thé vert

20 pièces par personne

Fantaisies gourmandes (3 pièces par personne)
servies en petits plats de terre, panier ou verrines 

  • Salade de poulpe à la citronnelle 
  • Carpaccio de Saint Jacques à l’huile d’agrumes 
  • Petit verre de gaspacho de tomates au concombre acidulé 
  • Mini légumes farcis 
  • Tartare de boeuf au sésame et au soja

Canapés froids (3 pièces par personne)
quelques exemples de garnitures

  • Avocat et crevettes 
  • Jambon cru de Montagne
  • Saumon mariné 
  • Foie gras de canard maison 
  • Fromage blanc au cumin 
  • Tomate mozzarella à l’huile d’olive 
  • Tapenades noire et verte Crabe mayonnaise et ciboulette

Pièces chaudes (6 pièces par personne)
quelques exemples de garnitures

  • Brouillade d’oeuf au saumon fumé en coquille 
  • Brochette d’agneau au romarin 
  • Mini brochette de scampis aux épices 
  • Foie gras poêlé au caramel de balsamique 
  • Petits panisses fris 
  • Tempura de moules 
  • Petits poêlons de seiche à la sétoise

Petits pains (3 pièces par personne)
par exemple 

  • Mini pan bagnat 
  • Pain au parmesan au jambon cru de montagne

Gâteaux de soirée (5 pièces par personne)
par exemple 

  • Tartelette aux fraises 
  • Choux pâtissiers 
  • Croquant chocolat griottine
  • Brochette de fruits frais
  • Cannelés

FORFAITS VINS (PRIX TTC)

Une sélection parmi les vins de notre carte, sur la base d’une bouteille pour 3

Vin de Pays

Cabernet Sauvignon rouge,
gris et un Côte du Vivarais blanc 5.00 €/personne

Provence

• Coteaux d’Aix
Domaine de Beaupré rouge,
La cigale de R.Gavoty : blanc, rosé 6.00 €/personne
Château de Beaupré rouge,
blanc et rosé 9.50 €/personne

• Cassis – Bandol
Clos Val Bruyère blanc , le Cadet de la Bégude rouge 12.00 €/personne
Domaine de Pibarnon rouge, blanc,
rosé ou domaine Tempier 19.00 €/personne

• Côtes de Provence
Domaine Gavoty, cuvée Grand Classique blanc ou rouge 8.50 €/personne
Domaine Gavoty, cuvée Clarendon blanc, rouge 14.50 €/personne

• Côtes du Luberon
Bastide du Claux blanc, rouge, rosé 10.50 €/personne
Le Rosé de Régis et Sylvain 8.00 €/personne

• Palette
Château Simone blanc, rouge 22.50 €/personne

Côtes du Rhône

• Crozes Hermitage : Domaine des Remizières
rouge et blanc 12.50 €/personne

Bordeaux

• Entre deux mers Château Bonnet blanc 9.00 €/personne
• Pessac Léognan, Château Rochemorin blanc
et rouge 14.00 €/personne

Bourgogne

• Hautes Cotes de Nuits : Les dames Huguette,
blanc et rouge 14.50 €/personne

• Chablis de N. et G. Fevre
ou Saint Amour de P. Vessigaud 12.00 €/personne

AUTRES BOISSONS (PRIX TTC)

Forfait eaux minérales 2.00 €/personne
Forfait softs (jus d’orange, coca et Schweppes) 4.00 €/personne
Café 2.00 €/personne

Les petits déjeuners, pauses et goûters

• Le petit déjeuner 10.00 €/personne
(Café, thé, jus d’orange, cake maison)

Nos apéritifs, tous accompagnés de gougères

• Kir ou pastis 5.00 €/personne
• Cocktail maison “l’arsenal” 9.00 €/personne
• Coupe de champagne 12.00 €/personne
• Coupe de Crémant de Bourgogne 8.00 €/personne
• Apéritifs de Provence : vin cuit, pastis, jus d’orange
accompagnés de panisses marseillaises 9.00 €/personne
• Bar ouvert : whisky, pastis, porto,
verre de vin, jus d’orange 10.00 €/personne
• Nos champagnes : Autréau 1er cru (1bt pour 6) ou
Hostomme 45.00 €/bouteille
• Crémant de Bourgogne 28.00 €/bouteille
• Champagne à prix caviste (minimum 6 bouteilles) 38.00 €/bouteille
Droit de bouchon (bouteilles de champagne apportées) 8.00 €/bouteille

Contact et renseignements

En fonction de vos besoins, nous définirons quelle formule sera la plus apte à satisfaire vos convives. Aussi, n’hésitez pas à nous faire part de vos souhaits, pour que nous puissions composer ensemble un menu qui corresponde à vos goûts.

Contact : Armelle Philippe 04 91 59 80 30

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