Réceptions

Au cœur de Marseille, Les Arcenaulx vous accueillent dans un cadre historique unique, voué à la gastronomie et à la littérature. Pour l’organisation de séminaires, de rencontres, de banquets ou de cocktails, Les Arcenaulx mettent à votre disposition leurs deux salles de réception : Rimbaud et Giono.
 Ensemble, elles peuvent accueillir jusqu’à 120 personnes assises, 200 personnes debout.

 Nous proposons une gamme de menus à partir de 31 € (hors boissons), ainsi que des formules buffets et cocktails.  Les boissons peuvent être choisies dans le forfait, établi spécialement pour les groupes. 

Les différentes formules

Menu hors boissons
Vous pouvez composer votre menu à partir des propositions suivantes
Attention! Votre choix doit être unique pour tous les convives

LES ENTREES

  • Tarte aux oignons confits, olives et anchois, mesclun à l’huile d’olive et mozzarella
  • Petit flan de chèvre frais, mesclum et lard paysan
  • Papeton d’artichauts au foie gras, mesclun
  • Soupe de poissons de roche, crôutons, fromage et rouille du pêcheur

LES PLATS

  • Pastilla de cabillaud à la tomate, oignons et épices, beurre de thym frais
  • Paleron de veau fondant, purée de rattes, jus de cuisson réduit à la citronnelle et coriandre fraîche
  • Dos de daurade rôti, tatin de légumes à la provençale
  • Tajine de volaille aux artichauts, quinoa

LES DESSERTS

  • Tartelette maison aux pommes et aux amandes
  • Salade de fruits frais de saison, sorbet et croquant cannelle
  • Chou chantilly au praliné
  • Tarte au citron revisitée 

Hors boissons  
Vous pouvez composer votre menu à partir des propositions suivantes.
Attention! Votre choix doit être unique pour tous les convives

LES ENTREES

  • Papeton d’aubergines, étuvée de tomates à la coriandre et crème de chèvre doux
  • Terrine de rascasse, vinaigrette iodée aux huitres, mesclun
  • Tarte fine de légumes confits, pistou et roquette
  • Petits légumes farcis provençaux, tapenade et coulis de tomate au basilic (suppl. 2.00 euros)

LES PLATS

  • Dos de morue rôti, riz rouge de Camargue, émulsion de soupe de poissons de roche
  • Pièce de veau à la plancha, légumes, jus de viande
  • Dos de daurade rôti, émulsion de soupe de roche, pommes de terre safranées
  • Selle d’agneau rôtie au thym et à l’ail, tatin de légumes à la provençale, jus corsé
  • L’assiette de poissons en bouillabaisse : daurade, vive, galinette et moules (suppl. 5.00 euros)


Les poissons sont levés en filet crus puis cuits dans le bouillon corsé, servis à l’assiette avec des pommes de terre en rondelles et des croûtons de pain corsés de rouille du pêcheur

LES DESSERTS

  • Tarte tatin, crème cannelle
  • Tiramisu aux fruits du moment
  • Tarte chiboust vanille, fruits de saison
  • Pavlova à l’ananas confit, gelée de fruits exotiques

Hors boissons
Vous pouvez composer votre menu à partir des propositions suivantes
Attention! Votre choix doit être unique pour tous les convives

LES ENTREES

  • Flan de homard, beurre citronné, herbes fraîches
  • Sablé au parmesan, artichauts rôtis, copeaux de jambon cru et huile d’olive de Sicile
  • Foie gras de canard maison, mesclun, abricots infusés au Porto (suppl.5.00 € et sous réserve de disponibilités)
  • Velouté de céleri en cappuccino de truffes, parmesan torréfié (selon la saison)

LES PLATS

  • Dos de loup rôti sur peau, poulpe sauté à l’ail et au persil, tatin de fenouil
  • Pavé de veau à la plancha, sauce Rossini (sauce à la truffe et au foie gras), galette de pommes de terre croustillante
  • Blanquette de lotte et petites coques à la ciboulette

LES DESSERTS

  • Tarte aux poires et aux amandes, sauce chocolat
  • Tiramisu aux fruits de la passion, mangues rôties et pistaches
  • Tarte tiède au chocolat blanc Valrhona, glace au nougat
  • Notre fondant au chocolat noir et au gingembre, glace vanille


Hors Boissons
 
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 L’amuse bouche du Chef selon le marché et la saison 
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 Flan de homard, beurre de citron, moules de bouchot
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 Dos de loup rôti, émulsion de soupe de poissons de roche, petits légumes
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 Pavé de veau à la plancha, sauce « Rossini » (truffe et foie gras), pleurotes de Marseille sautées
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Tarte au chocolat noir et au Nocciolata crémeux, noisettes du Piém
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20 personnes minimum – Hors boissons
Choix du plat principal servi à table à nous communiquer à l’avance

Les entrées sur le buffet en poteries provençales

  • Brandade de morue 
  • Tapenade noire et verte 
  • Petits légumes farcis à la fleur de thym 
  • Tarte provençale, tomates, oignons, aromates 
  • Salade de poulpe en persillade
  • Artichauts frais à la barigoule 
  •  Ratatouille niçoise 

Le plat chaud servi à table
(Choix à nous communiquer à l’avance, un seul plat pour tous)

  • Pavé de selle d’agneau, aubergines confites, olives, jus corsé

ou 

  • Dos de daurade rôti, tatin de légumes à la provençale, rouille légère 

Les desserts en buffet ou servis à table

  • Tartes aux fruits de saison
  • Entremets au chocolat noir 
  • Salade de fruits

15 pièces par personne – Hors boissons

Canapés froids (3 pièces par personnes)

Les garnitures ci-dessous sont données à titre indicatif

  • Avocat et crevettes 
  • Tapenades noire et verte
  •  Saumon mariné
  •  Jambon cru de montagne 
  • Fromage blanc au cumin 
  • Mousse de foies de volailles aux noix 
  • Tomate mozzarella à l’huile d’olive 
  • Crabe mayonnaise et ciboulette

Canapés chauds (6 pièces par personne)

quelques exemples de garnitures  :

  • Brochette de scampi
  • Feuilletés d’escargots
  • Calamars frits
  • Feuilletés de brandade
  •  Accras de morue
  • Mini croque monsieur 
  • Petites brochettes de volaille aux épices 
  • Allumettes aux anchois
  • Mini pizza
  • Mini-pains cocktail (3 pièces par personne)
  • Saumon 
  • Oeufs niçois 
  • Jambon cru de montagne 

Gâteaux de soirée (3 pièces par personne)

quelques exemples de garnitures  :

  • Tartelettes aux fruits
  • Choux à la crème 
  • Filo ganache 
  • Bouchées catalanes
  • Fiadone à la pistache 
  •  Brochettes de fruits

FORFAITS VINS (PRIX TTC)

Une sélection parmi les vins de notre carte, sur la base d’une bouteille pour 4

Vin de Pays du Var

Domaine Gavoty “la Cigale” rouge, blanc, rosé 6.00 €/personne

Provence

• Coteaux d’Aix
Château de Beaupré 3 couleurs 8.50 €/personne

• Cassis – Bandol
Clos Val Bruyère blanc 12.00€/personne
La Bastide Blanche, 3 couleurs, 13.75€/personne

• Côtes de Provence
Domaine Gavoty, cuvée Clarendon blanc, rouge 14.00 €/personne

Côtes du Rhône

• Crozes Hermitage : Domaine Entrefaux
rouge et blanc 12.00 €/personne

Bordeaux

• Pessac Léognan, Château Rochemorin blanc
et rouge 13.00 €/personne

Bourgogne

• Passetoutgrain “l’Exception” rouge et/ou Aligoté blanc “Raisins dorés” du domaine Lafarge 10.50 €/personne

AUTRES BOISSONS (PRIX TTC)

Forfait eaux minérales 2.00 €/personne
Forfait softs (jus d’orange, coca et Schweppes) 4.00 €/personne
Café 2.00 €/personne

Les petits déjeuners, pauses et goûters

• Le petit déjeuner 7.00€/personne
(Café, thé, jus d’orange, cake maison)

Nos apéritifs, tous accompagnés de gougères

• Verre de vin blanc ou pastis 5.00 €/personne
• Cocktail maison “l’arsenal” 10.00 €/personne
• Coupe de champagne 15.00 €/personne
• Coupe de Crémant de Bourgogne 10.00 €/personne
• Apéritifs de Provence : vin cuit, pastis, jus d’orange
accompagnés de panisses marseillaises 12.00 €/personne
• Bar ouvert : whisky, pastis, porto,
verre de vin, jus d’orange 12.00 €/personne
• Nos champagnes : Hostomme (1 bt pour 6) 60.00€/bouteille
• Crémant de Bourgogne 30.00€/bouteille
• Champagne à prix caviste (minimum 6 bouteilles) 45.00 €/bouteille
suppl de 2.00 €/personne pour des gougères servies avec à l’apéritif
Droit de bouchon (uniquement sur les bouteilles de 75cl de champagne apportées) 10.00 €/bouteille

Contact et renseignements

En fonction de vos besoins, nous définirons quelle formule sera la plus apte à satisfaire vos convives. Aussi, n’hésitez pas à nous faire part de vos souhaits, pour que nous puissions composer ensemble un menu qui corresponde à vos goûts.

Contact : Armelle Philippe 04 91 59 80 30

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