Réceptions

Au cœur de Marseille, Les Arcenaulx vous accueillent dans un cadre historique unique, voué à la gastronomie et à la littérature. Pour l’organisation de séminaires, de rencontres, de banquets ou de cocktails, Les Arcenaulx mettent à votre disposition leurs deux salles de réception : Rimbaud et Giono.
Ensemble, elles peuvent accueillir jusqu’à 120 personnes assises, 200 personnes debout.

Nous proposons une gamme de menus à partir de 34 € (hors boissons), ainsi que des formules buffets et cocktails. Les boissons peuvent être choisies dans le forfait, établi spécialement pour les groupes.

Menu hors boissons
Vous pouvez composer votre menu à partir des propositions suivantes
Attention! Votre choix doit être unique pour tous les convives

LES ENTREES

Tarte aux oignons confits, olives et anchois, mesclun à l’huile d’olive et mozzarella
Petit flan de chèvre frais, mesclum et lard paysan
Papeton d’artichauts au foie gras, mesclun
Soupe de poissons de roche, crôutons, fromage et rouille du pêcheur

LES PLATS

Pastilla de cabillaud à la tomate, oignons et épices, beurre de thym frais
Paleron de veau fondant, purée de rattes, jus de cuisson réduit à la citronnelle et coriandre fraîche
Dos de daurade rôti, tatin de légumes à la provençale
Tajine de volaille aux artichauts, quinoa

LES DESSERTS

Tartelette maison aux pommes et aux amandes
Salade de fruits frais de saison, sorbet et croquant cannelle
Chou chantilly au praliné
Tarte au citron revisitée

Hors boissons
Vous pouvez composer votre menu à partir des propositions suivantes.
Attention! Votre choix doit être unique pour tous les convives

LES ENTREES

Papeton d’aubergines, étuvée de tomates à la coriandre et crème de chèvre doux
Terrine de rascasse, vinaigrette iodée aux huitres, mesclun
Tarte fine de légumes confits, pistou et roquette
Petits légumes farcis provençaux, tapenade et coulis de tomate au basilic (suppl. 2.00 euros)

LES PLATS

Dos de morue rôti, riz rouge de Camargue, émulsion de soupe de poissons de roche
Pièce de veau à la plancha, légumes, jus de viande
Dos de daurade rôti, émulsion de soupe de roche, pommes de terre safranées
Selle d’agneau rôtie au thym et à l’ail, tatin de légumes à la provençale, jus corsé
L’assiette de poissons en bouillabaisse : daurade, vive, galinette et moules (suppl. 5.00 euros)

Les poissons sont levés en filet crus puis cuits dans le bouillon corsé, servis à l’assiette avec des pommes de terre en rondelles et des croûtons de pain corsés de rouille du pêcheur

LES DESSERTS

Tarte tatin, crème cannelle
Tiramisu aux fruits du moment
Tarte chiboust vanille, fruits de saison
Pavlova à l’ananas confit, gelée de fruits exotiques

Hors boissons
Vous pouvez composer votre menu à partir des propositions suivantes
Attention! Votre choix doit être unique pour tous les convives

LES ENTREES

Flan de homard, beurre citronné, herbes fraîches
Sablé au parmesan, artichauts rôtis, copeaux de jambon cru et huile d’olive de Sicile
Foie gras de canard maison, mesclun, abricots infusés au Porto (suppl.5.00 € et sous réserve de disponibilités)
Velouté de céleri en cappuccino de truffes, parmesan torréfié (selon la saison)

LES PLATS

Dos de loup rôti sur peau, poulpe sauté à l’ail et au persil, tatin de fenouil
Pavé de veau à la plancha, sauce Rossini (sauce à la truffe et au foie gras), galette de pommes de terre croustillante
Blanquette de lotte et petites coques à la ciboulette

LES DESSERTS

Tarte aux poires et aux amandes, sauce chocolat
Tiramisu aux fruits de la passion, mangues rôties et pistaches
Tarte tiède au chocolat blanc Valrhona, glace au nougat
Notre fondant au chocolat noir et au gingembre, glace vanille

Hors Boissons

—–
L’amuse bouche du Chef selon le marché et la saison
—–
Flan de homard, beurre de citron, moules de bouchot
—–
Dos de loup rôti, émulsion de soupe de poissons de roche, petits légumes
—–
Pavé de veau à la plancha, sauce « Rossini » (truffe et foie gras), pleurotes de Marseille sautées
—–
Tarte au chocolat noir et au Nocciolata crémeux, noisettes du Piém
—–

20 personnes minimum – Hors boissons
Choix du plat principal servi à table à nous communiquer à l’avance

Les entrées sur le buffet en poteries provençales

Brandade de morue
Tapenade noire et verte
Petits légumes farcis à la fleur de thym
Tarte provençale, tomates, oignons, aromates
Salade de poulpe en persillade
Artichauts frais à la barigoule
Ratatouille niçoise

Le plat chaud servi à table
(Choix à nous communiquer à l’avance, un seul plat pour tous)

Pavé de selle d’agneau, aubergines confites, olives, jus corsé

Dos de daurade rôti, tatin de légumes à la provençale, rouille légère

Les desserts en buffet ou servis à table

Tartes aux fruits de saison
Entremets au chocolat noir
Salade de fruits

15 pièces par personne – Hors boissons

Canapés froids (3 pièces par personnes)

Les garnitures ci-dessous sont données à titre indicatif

Avocat et crevettes
Tapenades noire et verte
Saumon mariné
Jambon cru de montagne
Fromage blanc au cumin
Mousse de foies de volailles aux noix
Tomate mozzarella à l’huile d’olive
Crabe mayonnaise et ciboulette

Canapés chauds (6 pièces par personne)

quelques exemples de garnitures :

Brochette de scampi
Feuilletés d’escargots
Calamars frits
Feuilletés de brandade
Accras de morue
Mini croque monsieur
Petites brochettes de volaille aux épices
Allumettes aux anchois
Mini pizza
Mini-pains cocktail (3 pièces par personne)
Saumon
Oeufs niçois
Jambon cru de montagne

Gâteaux de soirée (3 pièces par personne)

quelques exemples de garnitures :

Tartelettes aux fruits
Choux à la crème
Filo ganache
Bouchées catalanes
Fiadone à la pistache
Brochettes de fruits

FORFAITS VINS (PRIX TTC)

Une sélection parmi les vins de notre carte, sur la base d’une bouteille pour 4

Vin de Pays du Var

Domaine Gavoty “la Cigale” rouge, blanc, rosé 6.00 €/personne

Provence

• Coteaux d’Aix
Château de Beaupré 3 couleurs 8.50 €/personne

• Cassis – Bandol
Clos Val Bruyère blanc 12.00€/personne
La Bastide Blanche, 3 couleurs, 13.75€/personne

• Côtes de Provence
Domaine Gavoty, cuvée Clarendon blanc, rouge 14.00 €/personne

Côtes du Rhône

• Crozes Hermitage : Domaine Entrefaux
rouge et blanc 12.00 €/personne

Bordeaux

• Pessac Léognan, Château Rochemorin blanc
et rouge 13.00 €/personne

Bourgogne

• Passetoutgrain “l’Exception” rouge et/ou Aligoté blanc “Raisins dorés” du domaine Lafarge 10.50 €/personne

AUTRES BOISSONS (PRIX TTC)

Forfait eaux minérales 2.00 €/personne
Forfait softs (jus d’orange, coca et Schweppes) 4.00 €/personne
Café 2.00 €/personne

Les petits déjeuners, pauses et goûters

• Le petit déjeuner 7.00€/personne
(Café, thé, jus d’orange, cake maison)

Nos apéritifs, tous accompagnés de gougères

• Verre de vin blanc ou pastis 5.00 €/personne
• Cocktail maison “l’arsenal” 10.00 €/personne
• Coupe de champagne 15.00 €/personne
• Coupe de Crémant de Bourgogne 10.00 €/personne
• Apéritifs de Provence : vin cuit, pastis, jus d’orange
accompagnés de panisses marseillaises 12.00 €/personne
• Bar ouvert : whisky, pastis, porto,
verre de vin, jus d’orange 12.00 €/personne
• Nos champagnes : Hostomme (1 bt pour 6) 60.00€/bouteille
• Crémant de Bourgogne 30.00€/bouteille
• Champagne à prix caviste (minimum 6 bouteilles) 45.00 €/bouteille
suppl de 2.00 €/personne pour des gougères servies avec à l’apéritif
Droit de bouchon (uniquement sur les bouteilles de 75cl de champagne apportées) 10.00 €/bouteille

Contact et renseignements

En fonction de vos besoins, nous définirons quelle formule sera la plus apte à satisfaire vos convives. Aussi, n’hésitez pas à nous faire part de vos souhaits, pour que nous puissions composer ensemble un menu qui corresponde à vos goûts.

Contact : Armelle Philippe 04 91 59 80 30