La carte du chef Eric Cornilleau

Les entrées

Soupe de poissons de roche maison, croûtons, rouille du pêcheur et fromage râpé 18.00 €

Velouté de poireaux et de pommes de terre, ravioles de Royan,
saumon fumé artisanal (Var), pain carasau au parmesan 14.00 €

Artichauts violets frais à la barigoule, petits lardons demi portion 9.00 €/portion 17.00 €

Petits légumes farcis provençaux (viande de veau et de bœuf) tomate, courgette et champignon,
tapenade et coulis de tomates au basilic demi portion 11.00 €/portion 16.00 €

Grande salade de légumes de saison, noisettes torréfiées, huile de noisette (plat vegan) 14.00 €

Notre terrine de foie gras de canard, pain aux figues et aux noisettes demi portion 10.00 €/portion 20.00 €

Les poissons

Poêlon de seiche à la Sétoise, pommes de terre vapeur et liaison à la rouille 23.00 €

Dos de daurade de Méditerranée rôti, escabèche de petites seiches et de moules,
fenouil bio, 27.00 €

Bouillabaisse de poissons de roche, servie à l’assiette avec des pommes de terre safranées,
rouille du pêcheur, croûtons 32.00 €

La pêche du jour, en provenance directe de nos pêcheurs 9.00 € les 100 gr
poissons sauvages, palangres ou filets, daurades, sars, soles, loups, rougets (selon la pêche),
accompagnés de riz noir de Camargue bio

La grande bouillabaisse ou bourride sur commande (au minimum la veille) :
bourride à partir de 2 personnes, bouillabaisse à partir de 4 personnes 59.00 €/personne

Les viandes

Poitrine de cochon Duroc braisée au vin rouge, pleurotes de Marseille,
cebettes confites, lard de Colonnata 24.00 €

Nos pieds et paquets marseillais, pommes vapeur (recette de G. Gedda) 23.00 €

Filet de bœuf Rossini
, escalope de foie gras poêlée, sauce à la truffe (melanosporum vitt.) et au foie gras, boulangère de pommes de terre et de céleri 35.00 €

Filet de bœuf à la plancha, légumes de saison, beurre d’estragon 26.00 €

Le tartare de bœuf charolais au couteau (180 gr) classique
ou façon Thaï (menthe et coriandre, cebettes, sauce légèrement piquante), frites et mesclun 23.00 €

LES pâtes et risotto

Risotto Carnaroli à la courge butternut, truffe (tuber incinatum), vieux vinaigre balsamique 23.00 €

Nouilles soba, bouillon de légumes aux herbes, champignons du moment (plat vegan) 21.00 €

Les desserts – 9.50 €

Crème caramel maison

Pavlova mousseline et glace au praliné, fruits secs caramélisés

Tarte tatin des Arcenaulx et crème fouettée à la cannelle                                             

Fondant tiède au chocolat noir Valrhona et gingembre, glace à la vanille des îles

Salade de fruits frais, gelée d’agrumes, glace ou sorbet au choix, tuile

Les glaces et sorbets – 11.00 €

Toutes nos glaces sont des hommages à des œuvres majeures de la littérature et de l’opéra

« Le Temps retrouvé » (hommage à Marcel Proust) Sorbet verveine, liqueur de verveine

« Le Nègre du Narcisse » (Joseph Conrad) Sorbet chocolat noir, écorces d’oranges confites, Grand-Marnier

« La Traviata » (Verdi-Alexandre Dumas fils) Sorbet framboise, cerises à la liqueur, sorbet cassis, coulis de framboise, chantilly, pignons grillés

« Belle du Seigneur » (Albert Cohen) Sorbet fruit de la passion, sorbet mangue, salade de fruits, chantilly

« Paul et Virginie » (Bernardin de St Pierre) Glace vanille raisin rhum, glace caramel, ananas frais, chantilly

« Montagne magique » (Thomas Mann) Glace vanille, crème de marron, chantilly

« Madame Bovary » (Gustave Flaubert) Sorbet pomme verte, calvados et poivre

« Calendal » (Frédéric Mistral) Sorbet au thym arrosé de farigoulette

« Anna Karénine » (Léon Tolstoï) Sorbet citron arrosé de vodka

Tous les plats sont susceptibles de contenir des allergènes. Nous tenons à votre disposition à l’accueil du restaurant un tableau récapitulatif vous informant de leur présence dans chacun de nos plats.

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