La carte du chef Eric Cornilleau

Les entrées

Velouté d’artichauts et topinambours, cappuccino à la truffe noire (melanosporum vitt.), sablé au parmesan 18.00 €

Œuf “parfait”, crème de morilles, champignons, lardons, petits croûtons 16.00 €

Soupe de poissons de roche maison, croûtons, rouille du pêcheur et fromage râpé 18.00 €

Artichauts violets frais à la barigoule, petits lardons demi portion 10.00 €/portion 18.00 €

Petits légumes farcis provençaux (viande de veau et de bœuf) poivron, courgette, champignon et tomate, tapenade et coulis de tomates au basilic demi portion 11.00 €/portion 18.00 €

Notre terrine de foie gras de canard parfumée au sumac, pain aux figues et aux noisettes demi portion 16.00 €/portion 25.00 €

Les poissons

Seiches “Sétoise” à la tomate, cuites lentement au four, pommes de terre vapeur et liaison à la rouille 24.00 €

Dos de pagre rôti, tajine de carottes, courge et pois chiches, beurre citron-harissa 29.00 €

Dos de cabillaud, lentilles blondes bio, chorizo, émulsion de chorizo ibérique 28.00 €

Bouillabaisse de poissons de roche, servie à l’assiette avec des pommes de terre safranées,
rouille du pêcheur, croûtons 33.00 €

Risotto Carnaroli au safran, crevettes d’Argentine, moules de bouchot 25.00 €

La pêche du jour, en provenance directe de nos pêcheurs 10.00 € les 100 gr
poissons sauvages, palangres ou filets, daurades, sars, soles, loups, rougets (selon la pêche),
accompagnés de riz rouge de Camargue ou d’une caponata aux olives ou de légumes

Les viandes


Filet de bœuf Simmental, champignons de Marseille, beurre maître d’hôtel façon chimichurri 28.00 €

Filet de bœuf Simmental façon Rossini, escalope de foie gras poêlée, galette de pommes de terre, sauce Rossini à la truffe et au foie gras 42.00 €

Nos pieds et paquets marseillais, pommes vapeur (recette de G. Gedda) 23.00 €

Côte de veau poêlée, purée maison aux noisettes, crème de chèvre frais, ciboulette 30.00 €

Le tartare “classique” ou façon “Thaï” de bœuf charolais au couteau (180 gr),
frites et mesclun 24.00 €


Les desserts – 10.00 €

Crème brûlée à la fleur d’oranger, petites navettes

Ananas rôti, sablé, crémeux de faisselle à la vanille, glace au chocolat blanc

Tarte tatin des Arcenaulx et crème fouettée à la cannelle                                             

Tarte au chocolat noir et crème de pistaches

Salade de fruits frais, coulis de fruits de la passion, sacristain, sorbet

Les glaces et sorbets – 11.00 €

Toutes nos glaces sont des hommages à des œuvres majeures de la littérature et de l’opéra

Le Temps retrouvé” (hommage à Marcel Proust) Sorbet verveine, liqueur de verveine

Colomba” (hommage à Prosper Mérimée) Glace au yaourt, miel de châtaignier, amandes caramélisées

“L’île Mystérieuse” (Jules Verne) Sorbet chocolat noir, écorces d’oranges confites, Grand-Marnier

La Traviata” (Verdi-Alexandre Dumas fils) Sorbet framboise, cerises à la liqueur, sorbet cassis, coulis de framboise, chantilly, pignons grillés

Belle du Seigneur” (Albert Cohen) Sorbet fruit de la passion, sorbet mangue, salade de fruits, chantilly

Paul et Virginie” (Bernardin de St Pierre) Glace vanille raisin rhum, glace caramel, ananas frais, chantilly

Montagne magique” (Thomas Mann) Glace vanille, crème de marron, chantilly

Madame Bovary” (Gustave Flaubert) Sorbet pomme verte, calvados et poivre

Calendal” (Frédéric Mistral) Sorbet au thym arrosé de farigoulette

Anna Karénine” (Léon Tolstoï) Sorbet citron arrosé de vodka

Tous les plats sont susceptibles de contenir des allergènes. Nous tenons à votre disposition à l’accueil du restaurant un tableau récapitulatif vous informant de leur présence dans chacun de nos plats.

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