La carte du chef Eric Cornilleau

Les entrées

Soupe de poissons de roche maison, croûtons, rouille du pêcheur et fromage râpé 18.00 €

Salade de tomates et pastèque, feta, olives,
oignons rouges et basilic 15.00 €

Artichauts violets frais à la barigoule, petits lardons demi portion 9.00 €/portion 17.00 €

Petits légumes farcis provençaux (viande de veau et de bœuf) poivron, courgette, champignon et tomate, tapenade et coulis de tomates au basilic demi portion 11.00 €/portion 18.00 €

Grande salade de légumes crus et cuits,
vinaigrette comme une anchoïade, œuf dur bio 16.00 €

Notre terrine de foie gras de canard, pain aux figues et aux noisettes demi portion 14.00 €/portion 23.00 €

Les poissons

Seiches à la Sétoise à la tomate, cuites lentement au four, pommes de terre vapeur et liaison à la rouille 24.00 €

Lotte rôtie, fenouil confit, salade de fenouil cru,
émulsion de soupe de roche au safran, moules 29.00 €

Bouillabaisse de poissons de roche, servie à l’assiette avec des pommes de terre safranées,
rouille du pêcheur, croûtons 33.00 €

La pêche du jour, en provenance directe de nos pêcheurs 9.00 € les 100 gr
poissons sauvages, palangres ou filets, daurades, sars, soles, loups, rougets (selon la pêche),
accompagnés de riz rouge de Camargue et d’une caponata aux olives

La grande bouillabaisse ou bourride sur commande (uniquement sur commande et au minimum 48h à l’avance) :
bourride à partir de 2 personnes, bouillabaisse à partir de 4 personnes 59.00 €/personne

Les viandes

Noix d’entrecôte de bœuf Simmental à la plancha,
légumes confits, beurre maître d’hôtel au piment d’Espelette 31.00 €

Pavé de selle d’agneau rôti,
aubergines fondantes, sauce sésame et houmous 26.00 €

Nos pieds et paquets marseillais, pommes vapeur (recette de G. Gedda) 23.00 €

Pavé de veau façon Rossini ,
galette de pommes de terre et de champignons
escalope de foie gras poêlée, sauce à la truffe et au foie gras 35.00 €

Le tartare de bœuf charolais au couteau (180 gr) classique
ou façon Thaï (menthe et coriandre, cebettes, sauce légèrement piquante), frites et mesclun 24.00 €

LES pâtes et risotto


Pâtes calamarata au poulpe frais, herbes et poivrons, harissa au citron confit (légèrement piquant) 27.00 €

Risotto verde (roquette), burratina et noisettes torréfiées 23.00 €

Les desserts – 10.00 €

Crème caramel maison

Pavlova aux fraises de pays, glace verveine

Notre Castel praliné, crème à la noisette (sans gluten)

Tarte tatin des Arcenaulx et crème fouettée à la cannelle                                             

Fondant tiède au chocolat noir Valrhona et gingembre, glace à la vanille des îles (sans gluten)

Salade de fruits frais, gelée d’agrumes, glace, tuile

Les glaces et sorbets – 11.00 €

Toutes nos glaces sont des hommages à des œuvres majeures de la littérature et de l’opéra

Le Temps retrouvé” (hommage à Marcel Proust) Sorbet verveine, liqueur de verveine

Colomba” (hommage à Prosper Mérimée) Glace au yaourt, miel de châtaignier, amandes caramélisées

Le Nègre du Narcisse” (Joseph Conrad) Sorbet chocolat noir, écorces d’oranges confites, Grand-Marnier

La Traviata” (Verdi-Alexandre Dumas fils) Sorbet framboise, cerises à la liqueur, sorbet cassis, coulis de framboise, chantilly, pignons grillés

Belle du Seigneur” (Albert Cohen) Sorbet fruit de la passion, sorbet mangue, salade de fruits, chantilly

Paul et Virginie” (Bernardin de St Pierre) Glace vanille raisin rhum, glace caramel, ananas frais, chantilly

Montagne magique” (Thomas Mann) Glace vanille, crème de marron, chantilly

Madame Bovary” (Gustave Flaubert) Sorbet pomme verte, calvados et poivre

Calendal” (Frédéric Mistral) Sorbet au thym arrosé de farigoulette

Anna Karénine” (Léon Tolstoï) Sorbet citron arrosé de vodka

Tous les plats sont susceptibles de contenir des allergènes. Nous tenons à votre disposition à l’accueil du restaurant un tableau récapitulatif vous informant de leur présence dans chacun de nos plats.

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