Les entrées
Soupe de poissons de roche maison, croûtons, rouille du pêcheur et fromage râpé 18.00 €
Flan de St Jacques cuit en coquille,
St Jacques fraîche, huile d’olive, beurre de citron, ciboulette 18.00 €
Artichauts violets frais à la barigoule, petits lardons demi portion 10.00 €/portion 18.00 €
Petits légumes farcis provençaux (viande de veau et de bœuf) poivron, courgette, champignon et tomate, tapenade et coulis de tomates au basilic demi portion 11.00 €/portion 18.00 €
Grande salade d’aubergines confites, pois chiches, falafels,
vinaigrette harissa-citron confit, téhina 16.00 €
Notre terrine de foie gras de canard parfumée au sumac, pain aux figues et aux noisettes demi portion 15.00 €/portion 24.00 €
Les poissons
Seiches à la Sétoise à la tomate, cuites lentement au four, pommes de terre vapeur et liaison à la rouille 24.00 €
Dos de daurade de Méditerranée, pleurotes de Marseille au chorizo, sauce au vin rouge 24.00 €
Lotte pochée façon bourride,
(bouillon de poissons lié à l’aïoli), bulots 29.00 €
Bouillabaisse de poissons de roche, servie à l’assiette avec des pommes de terre safranées,
rouille du pêcheur, croûtons 33.00 €
La pêche du jour, en provenance directe de nos pêcheurs 10.00 € les 100 gr
poissons sauvages, palangres ou filets, daurades, sars, soles, loups, rougets (selon la pêche),
accompagnés de riz rouge de Camargue et d’une caponata aux olives
La grande bouillabaisse ou bourride sur commande uniquement (au minimum 48h à l’avance et selon nos possibilités d’approvisionnements)
bourride à partir de 2 personnes,
bouillabaisse à partir de 4 personnes 59.00 €/personne
Les viandes
Noix d’entrecôte de bœuf d’Argentine à la plancha,
gratin dauphinois, beurre maître d’hôtel à la poutargue 31.00 €
Daube de joues de cochon à la citronnelle,
légumes racines, conchiglioni 24.00 €
Nos pieds et paquets marseillais, pommes vapeur (recette de G. Gedda) 23.00 €
Pavé de veau façon Rossini , galette de pommes de terre et de champignons,
sauce à la truffe et au foie gras 35.00 €
Le tartare de bœuf charolais au couteau (180 gr) classique
ou façon Thaï (menthe et coriandre, cebettes, sauce légèrement piquante), frites et mesclun 24.00 €
LES pâtes et risotto
Linguine aux palourdes et moules bouchot, herbes fraîches 27.00 €
Risotto Carnaroli aux champignons (cèpes ou chanterelles ou lactaires), noisettes torréfiées 25.00 €
Les desserts – 10.00 €
Crème caramel maison aux oeufs
Cheesecake au labné et aux myrtilles
Notre Castel praliné, crème à la noisette (sans gluten)
Tarte tatin des Arcenaulx et crème fouettée à la cannelle
Fondant tiède au chocolat noir Valrhona et gingembre, glace à la vanille des îles (sans gluten)
Salade de fruits frais, gelée d’agrumes, glace et tuile
Les glaces et sorbets – 11.00 €
Toutes nos glaces sont des hommages à des œuvres majeures de la littérature et de l’opéra
“Le Temps retrouvé” (hommage à Marcel Proust) Sorbet verveine, liqueur de verveine
“Colomba” (hommage à Prosper Mérimée) Glace au yaourt, miel de châtaignier, amandes caramélisées
“Le Nègre du Narcisse” (Joseph Conrad) Sorbet chocolat noir, écorces d’oranges confites, Grand-Marnier
“La Traviata” (Verdi-Alexandre Dumas fils) Sorbet framboise, cerises à la liqueur, sorbet cassis, coulis de framboise, chantilly, pignons grillés
“Belle du Seigneur” (Albert Cohen) Sorbet fruit de la passion, sorbet mangue, salade de fruits, chantilly
“Paul et Virginie” (Bernardin de St Pierre) Glace vanille raisin rhum, glace caramel, ananas frais, chantilly
“Montagne magique” (Thomas Mann) Glace vanille, crème de marron, chantilly
“Madame Bovary” (Gustave Flaubert) Sorbet pomme verte, calvados et poivre
“Calendal” (Frédéric Mistral) Sorbet au thym arrosé de farigoulette
“Anna Karénine” (Léon Tolstoï) Sorbet citron arrosé de vodka
Tous les plats sont susceptibles de contenir des allergènes. Nous tenons à votre disposition à l’accueil du restaurant un tableau récapitulatif vous informant de leur présence dans chacun de nos plats.
