La carte du chef Eric Cornilleau

Les entrées

Soupe de poissons de roche maison, croûtons, rouille du pêcheur et fromage râpé 18.00 €

Salade de petites seiches, aïoli et citron 16.00 €

Flan d’artichauts, émulsion tiède de pommes de terre et foie gras,
noisettes du Piémont, artichauts crus émincés 15.00 €

Velouté de lentilles bio, cappuccino au piment doux fumé,
tartine croustillante de figatelli demi portion 8.00 €/portion 15.00 €

Artichauts violets frais à la barigoule, petits lardons demi portion 9.00 €/portion 17.00 €

Petits légumes farcis provençaux (viande de veau et de bœuf) tomate, courgette et champignon,
tapenade et coulis de tomates au basilic demi portion 9.00 €/portion 17.00 €

Grande salade de saumon fumé artisanal (Var), grenade bio, avocat, citron confit, crème de ciboulette 16.00 €
Pour nos clients végétariens, nous pouvons également proposer cette salade sans saumon fumé en ajoutant des légumes crus et cuits 16.00 €

Notre terrine de foie gras de canard, pain aux figues et aux noisettes demi portion 10.00 €/portion 20.00 €

Les poissons

Poêlon de seiche à la Sétoise, pommes de terre vapeur et liaison à la rouille 23.00 €

Dos de loup bio de Méditerranée rôti, vinaigrette aux huitres de Camargue,
chou-fleur confit et petits légumes 26.00 €

Lotte piquée au chorizo et rôtie, riz rouge et noir bio,
marinière de moules au piment d’Espelette 27.00 €

Bouillabaisse de poissons de roche, servie à l’assiette avec des pommes de terre safranées,
rouille du pêcheur, croûtons 31.00 €

La pêche du jour, en provenance directe de nos pêcheurs 9.00 € les 100 gr
poissons sauvages, palangres ou filets, daurades, sars, soles, loups, rougets (selon la pêche),
accompagnés de riz noir de Camargue bio

La grande bouillabaisse ou bourride sur commande (au minimum la veille) :
bourride à partir de 2 personnes, bouillabaisse à partir de 4 personnes 55.00 €

Les viandes

Gardianne de taureau bio de Camargue AOP,
polenta gratinée, anchois de Collioure, pain croustillant 24.00 €

Nos pieds et paquets marseillais, pommes vapeur (recette de G. Gedda) 23.00 €

Noix d’entrecôte Angus à la plancha (280 gr), pleurotes de Marseille,
beurre persillé, purée de rattes à l’estragon 31.00 €

Pavé de veau lardé et cuit à la plancha, ragout d’artichauts violets,
ventrèche de porc noir de Bigorre, jus corsé 24.00 €

Le tartare de bœuf charolais au couteau (180 gr) classique
ou façon Thaï (menthe et coriandre, cebettes, sauce légèrement piquante), frites et mesclun 23.00 €

Filet de bœuf «Rossini» (230 gr), escalope de foie gras frais poêlée,
sauce aux truffes noires (Tuber melanosporum Vitt) et gratin dauphinois maison 40.00 €

Les pâtes et risotto

Risotto Carnaroli à la courge butternut, noisettes, copeaux de jambon cru 22.00 €

Tortelli à la brandade, effeuillée de cabillaud, ail noir,
pousses de fenouil, huile d’olive au citron 24.00 €

Linguine alla puttanesca (tomates, câpres, olives, anchois), parmesan 21.00 €

Plat vegan

Légumes façon tajine, semoule de petit épeautre bio,
pois chiches et coriandre fraîche 22.00 €

Les desserts – 9.50 €

Crème caramel maison

Tarte aux poires et aux pistaches caramélisées, sauce au chocolat, glace pistache

Cheesecookies” à la brousse de brebis et fèves de tonka

Tarte tatin des Arcenaulx et crème fouettée à la cannelle     

Notre Castel, crème à la noisette                                                    

Fondant tiède au chocolat noir Valrhona et gingembre, glace à la vanille des îles

Salade de fruits frais, gelée d’agrumes, glace ou sorbet au choix, tuile

Les glaces et sorbets – 11.00 €

Colomba (Prosper Mérimée) Glace au yaourt, miel de châtaignier, amandes caramélisées

Le Temps retrouvé (hommage à Marcel Proust) Sorbet verveine, liqueur de verveine

Le Nègre du Narcisse (Joseph Conrad) Sorbet chocolat noir, écorces d’oranges confites, Grand-Marnier

La Traviata (Verdi-Alexandre Dumas fils) Sorbet framboise, cerises à la liqueur, sorbet cassis, coulis de framboise, chantilly, pignons grillés

Belle du Seigneur (Albert Cohen) Sorbet fruit de la passion, sorbet mangue, salade de fruits, chantilly

Paul et Virginie (Bernardin de St Pierre) Glace vanille raisin rhum, glace caramel, ananas frais, chantilly

Montagne magique (Thomas Mann) Glace vanille, crème de marron, chantilly

Madame Bovary (Gustave Flaubert) Sorbet pomme verte, calvados et poivre

Calendal (Frédéric Mistral) Sorbet au thym arrosé de farigoulette

Anna Karénine (Léon Tolstoï) Sorbet citron arrosé de vodka

Tous les plats sont susceptibles de contenir des allergènes. Nous tenons à votre disposition à l’accueil du restaurant un tableau récapitulatif vous informant de leur présence dans chacun de nos plats.

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