La carte du chef Eric Cornilleau

Papeton d’artichauts, émulsion de lard, carpaccio d’artichauts cru, guanciale, huile d’olive Geraci (Sicile) 21.00 €

Escabèche d’encornets, feuille de riz croustillante, condiment à l’ail noir  21.00 €

Œuf bio meurette (sauce au vin rouge), champignons de Marseille, petits croûtons, lard paysan 19.00 €

Soupe de poissons de roche maison, croûtons, rouille du pêcheur et fromage râpé 21.00 €

Petits légumes farcis provençaux (viande de veau et de bœuf uniquement) poivron, courgette, champignon et tomate, tapenade et coulis de tomates au basilic demi portion 13.00 €/portion 21.00 €

Notre terrine de foie gras de canard parfumée au sumac, pain aux figues et aux noisettes demi portion 16.00 €/portion 26.00 €

Seiches “Sétoise” à la tomate, cuites lentement au four, pommes de terre vapeur et liaison minute à la rouille 25.00 €

Tartare de daurade, fenouil, citron, jus de yuzu d’Alain Milliat, grenade, herbes fraîches, frites 26.00 €

Ravioles à l’encre de seiche, loup poêlé, beurre de cerfeuil 29.00 €

Blanquette de lotte aux morilles, légumes d’hiver 34.00 €

Bouillabaisse de poissons de roche servie à l’assiette avec des pommes de terre safranées, quelques moules,
rouille du pêcheur, croûtons39.00 €

Grosse gambas rôtie, bouillon de soupe de poissons au piment d’Espelette, vierge de moules 29.00 €

La pêche du jour, en provenance directe de nos pêcheurs 10.00 € les 100 gr
poissons sauvages, palangres ou filets, daurades, sars, soles, loups, rougets (selon la pêche),
accompagnés de riz rouge de Camargue ou de légumes

Conchiglioni farcis aux poireaux, crème végétale, sauce tomate, copeaux de parmesan, truffe râpée (melanosporum vitt.) 24.00 €

Filet de bœuf Simmental à la plancha, pommes grenailles, sauce béarnaise 33.00 €

Filet de bœuf Simmental à la plancha façon Rossini (sauce à la truffe et au foie gras), pommes grenailles, escalope de foie gras poêlée 45.00 €

Nos pieds et paquets marseillais, pommes vapeur (recette de G. Gedda) 26.00 €

Pintade farcie aux herbes et à la brousse de brebis, purée de patates douces, jus de volaille au citron confit 28.00 €

Le tartare “classique” ou façon “Thaï” de bœuf charolais au couteau (180 gr), frites et mesclun 25.00 €

Poire Belle-Hélène aux noisettes, sauce chocolat, glace vanille

Barre chocolat-marrons, glace aux marrons

Tarte tatin des Arcenaulx, crème fouettée à la cannelle

Tiramisu à la pistache, pistaches caramélisées

Salade de fruits frais, coulis aux fruits de la passion, sacristain, sorbet

Toutes nos glaces sont des hommages à des œuvres majeures de la littérature et de l’opéra

Le Temps retrouvé” (hommage à Marcel Proust) Glace verveine, liqueur de verveine

Colomba” (hommage à Prosper Mérimée) Glace au yaourt, miel de châtaignier, amandes caramélisées

“L’île Mystérieuse” (Jules Verne) Glace chocolat noir, écorces d’oranges confites, Grand-Marnier

La Traviata” (Verdi-Alexandre Dumas fils) Sorbet framboise, cerises à la liqueur, sorbet cassis, coulis de framboise, chantilly

Belle du Seigneur” (Albert Cohen) Sorbet fruit de la passion, sorbet mangue, salade de fruits, chantilly

Montagne magique” (Thomas Mann) Glace vanille, crème de marron Corsiglia, chantilly

Madame Bovary” (Gustave Flaubert) Sorbet pomme verte, calvados et poivre
Calendal” (Frédéric Mistral) glace au thym arrosé de farigoule de la maison Manguin

Anna Karénine” (Léon Tolstoï) Sorbet citron arrosé de vodka

 

Tous les plats sont susceptibles de contenir des allergènes. Nous tenons à votre disposition à l’accueil du restaurant un tableau récapitulatif vous informant de leur présence dans chacun de nos plats.