La carte du chef Eric Cornilleau

Les entrées

Soupe de poissons de roche maison, croûtons, rouille du pêcheur et fromage râpé 18.00 €

Petites seiches au safran, gelée de soupe de poisson de roche, moules, rouille, chips 16.00 €

Tomates de pays, burratina entière, basilic, foccacia maison 14.00 €

Artichauts violets frais à la barigoule, petits lardons demi portion 9.00 €/portion 17.00 €

Petits légumes farcis provençaux (viande de veau et de bœuf) tomate, courgette et champignon,
tapenade et coulis de tomates au basilic demi portion 11.00 €/portion 16.00 €

Grande salade de saumon fumé artisanal (Var), grenade bio, avocat, citron confit, crème de ciboulette 16.00 €
Pour nos clients végétariens, nous pouvons également proposer cette salade sans saumon fumé en ajoutant des légumes crus et cuits 16.00 €

Notre terrine de foie gras de canard, pain aux figues et aux noisettes demi portion 10.00 €/portion 20.00 €

Les poissons

Poêlon de seiche à la Sétoise, pommes de terre vapeur et liaison à la rouille 23.00 €

Blanquette de lotte piquée au chorizo, piment d’Espelette,
riz rouge et noir bio, 27.00 €

Bouillabaisse de poissons de roche, servie à l’assiette avec des pommes de terre safranées,
rouille du pêcheur, croûtons 32.00 €

La pêche du jour, en provenance directe de nos pêcheurs 9.00 € les 100 gr
poissons sauvages, palangres ou filets, daurades, sars, soles, loups, rougets (selon la pêche),
accompagnés de riz noir de Camargue bio

La grande bouillabaisse ou bourride sur commande (au minimum la veille) :
bourride à partir de 2 personnes, bouillabaisse à partir de 4 personnes 59.00 €/personne

Les viandes

Poitrine de cochon aux épices Sarabar confite et laquée,
riz rouge bio de Camargue, jus corsé, coriandre fraîche 24.00 €

Nos pieds et paquets marseillais, pommes vapeur (recette de G. Gedda) 23.00 €

Noix d’entrecôte Angus à la plancha
(280 gr), pommes boulangères aux olives,
beurre à l’estragon 31.00 €

Le tartare de bœuf charolais au couteau (180 gr) classique
ou façon Thaï (menthe et coriandre, cebettes, sauce légèrement piquante), frites et mesclun 23.00 €

LES pâtes et risotto

Risotto Carnaroli aux artichauts violets et à la truffe d’été (tuber aestivum) 22.00 €

Spaghetti aux moules de Tamaris, basilic et citron confit 21.00 €

Les desserts – 9.50 €

Crème caramel maison

Tarte tatin des Arcenaulx et crème fouettée à la cannelle                                             

Fondant tiède au chocolat noir Valrhona et gingembre, glace à la vanille des îles

Salade de fruits frais, gelée d’agrumes, glace ou sorbet au choix, tuile

Les glaces et sorbets – 11.00 €

Le Temps retrouvé (hommage à Marcel Proust) Sorbet verveine, liqueur de verveine

Le Nègre du Narcisse (Joseph Conrad) Sorbet chocolat noir, écorces d’oranges confites, Grand-Marnier

La Traviata (Verdi-Alexandre Dumas fils) Sorbet framboise, cerises à la liqueur, sorbet cassis, coulis de framboise, chantilly, pignons grillés

Belle du Seigneur (Albert Cohen) Sorbet fruit de la passion, sorbet mangue, salade de fruits, chantilly

Paul et Virginie (Bernardin de St Pierre) Glace vanille raisin rhum, glace caramel, ananas frais, chantilly

Montagne magique (Thomas Mann) Glace vanille, crème de marron, chantilly

Madame Bovary (Gustave Flaubert) Sorbet pomme verte, calvados et poivre

Calendal (Frédéric Mistral) Sorbet au thym arrosé de farigoulette

Anna Karénine (Léon Tolstoï) Sorbet citron arrosé de vodka

Tous les plats sont susceptibles de contenir des allergènes. Nous tenons à votre disposition à l’accueil du restaurant un tableau récapitulatif vous informant de leur présence dans chacun de nos plats.

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